新款 雞蛋糕烘烤爐

jerryt

請問有雞蛋糕的配方和做法嗎?謝謝!

peacekkkkk

雞蛋糕製法參考方式
→《蜂蜜雞蛋糕》

【材　 料】
A.全蛋 250公克
細砂糖 75公克
蜂蜜 25公克
B.低筋麵粉 100公克
澄粉 20公克
C.奶油 30公克

【做　 法】

1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。

再用電動攪拌器高速打發，讓蛋糊包入空氣，攪打至蛋糊呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋糊更顯細緻均勻。

3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋糊與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為蜂蜜雞蛋糕麵糊。

5.將圓形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，取適量蜂蜜雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約6分滿），然後待麵糊冒出孔洞，略呈固態。

6.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1～2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

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→《檸檬香雞蛋糕》

【材　 料】
A.全蛋 250公克
細砂糖 100克
B.低筋麵粉 100公克
澄粉 20公克
C.檸檬皮 適量
檸檬汁 10公克
D.奶油 30公克
E.奶油布丁餡 適量

【做　 法】

1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。

再用電動攪拌器高速打發，讓蛋糊包入空氣，攪打至蛋糊呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋糊更顯細緻均勻。

3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋糊與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為檸檬香雞蛋糕麵糊。

5.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將檸檬香雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約8分滿），再放入適量奶油布丁餡，蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約1～2分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

peacekkkkk

以上僅供參考

年少因機緣學過台菜~並有考廚師執照
若不棄閒~歡迎當作聊天~讓彼此增加更多

jerryt

非常感謝P大的資訊,請問這做出來跟路邊攤賣的雞蛋糕一樣嗎?我有學過烘焙,也有考到烘焙的執照,但是就是沒學過路邊攤雞蛋糕的做法,真是慚愧,您有廚師執照,您的家人一定很有口福,真羨慕,很高興在此遇見您,希望有機會能夠認識您,做個朋友互相交流!

peacekkkkk

叫小宗即可
問號回覆=我不知喔！
我從事黑手職業~
炒個飯可能快忘了...
稱讚言語~你比較適合
認識當朋友當然來就古~
趕場地了.....下雨

ian00007

請問這個只要裝上瓦斯桶就可以了是吧？