【轉貼】01/03分辨"麻辣鍋"好壞的方法

娟

◎ 嚐嚐湯頭就知好不好：

喜歡吃麻辣鍋的人，其實就是想追求那種辣的冒汗的感覺，可是不好的麻辣鍋，吃多了不但有害健康，而且還會腐蝕腸胃，那多不划算。所以，分辨麻辣鍋好壞有幾個方法.....

1. 湯頭越滾越鹹：那是因為使用太多的豆豉壓味道，所以才會越來越鹹！

2. 越吃越渴：好的麻辣鍋的湯頭都是經過十多小時的細燉慢熬，如果店家偷懶，省去這樣的步驟，那麼湯頭必不夠味，此時便會加入許\多的調味料，所以就會越吃越渴啦！

3. 辣油出現淺橘色或偏黑的現象！

4. 越吃越辣，嘴唇像大亨堡：如果是天然的調味料，滾久了味道一定會變淡，但是化學的辣油反而會沈澱，一定會越滾越辣，所以，天然的口感溫和卻不失過癮，而化學的辣油不但傷身且刺激。

◎ 吃法正確才能吃出健康：

常有人吃麻辣鍋後，食道、胃都出現灼熱感，還有人會拼命的猛拉，十分的不舒服，其實想要享受這樣的美食也是有方法的：喝杯牛奶墊墊胃。如果你的腸胃比較不好，你就應該在吃麻辣鍋前先喝一杯牛奶墊底，當胃形成了一道薄薄的保護膜之後，這樣就比較不那麼傷胃了，但是，如果本身身體不適，或是有腸胃疾病者，還是不建議食用麻辣鍋。