龍鬚菜

DGC

龍鬚菜是佛手瓜的嫩牙，營養豐富，據說性偏寒，所以許多人以麻油爆薑中和其寒性，我比較喜歡少量沙拉油或豬油爆薑，加樹子(破布子)快炒龍鬚菜，龍鬚菜是十分可口，對健康有幫助的綠色食材，現在是龍鬚菜盛產期，值得推廣。

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頗有同感喔！

chang888168

肚子都餓了！

沈同學

這超好吃的耶  我媽炒豆鼓超下飯~

DGC

署立八里療養院營養師葉香蘭：(以下資料來自元氣周報)
根據台灣地區食品營養資料庫的數據，每100公克龍鬚菜，熱量只有17大卡，且膳食纖維含量頗豐富，有1.9公克，膳食纖維能促進腸胃蠕動，預防便秘。
身為深綠色蔬菜的一份子，龍鬚菜的維生素A含量只能算是中等，B2則相對豐富。

磷 鞏固牙齒骨骼
餐桌上經常可見的蔬菜裡，龍鬚菜的磷含量堪稱名列前茅，只比青花菜略低一點。礦物質磷是構成骨骼及牙齒的要素，還能促進脂肪及醣類代謝，體內的磷酸鹽具有緩衝作用，能維持血液、體液的酸鹼平衡。

鐵 關係智力發展
龍鬚菜的鐵質含量也不算少，鐵質不只是組成血紅素的主要元素，還關係到孩童的智力發展。對於葷食者，吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」，素食者的鐵質來源就相對受限，除了豆類，也可以吃龍鬚菜增加鐵質攝取量。

鋅 減少失智風險
有研究發現，老年失智症患者，體內維生素A、B12、E及礦物質鋅等相對缺乏。要想攝取鋅，除了吃魚貝類食物，龍鬚菜的鋅含量在蔬菜裡名列前三位，只比茼蒿、半天筍遜色一些，但茼蒿有季節性，半天筍又遠不如龍鬚菜來得普及。
龍鬚菜雖然是佛手瓜的生長點，即植株的幼嫩芽梢，但與蘆筍、黃豆芽及竹筍不同，它屬於低普林食物，痛風患者食用無妨。

ANDYr1211

長知識了