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樓主 |
發表於 2009年4月3日 03:15 PM
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回復 8樓 chen6554 的帖子
GOGOGO~~
五大必吃滷肉飯~
1..台北南區人氣最旺滷肉
金峰滷肉飯是台北市南區響噹噹的小吃名店。開業20幾個年頭,始終堅持著一股濃郁的古早味,簡單、純樸又帶著點懷舊的情感,成功的擄獲饕家們的心。
滷肉是標準的香菇肉燥,選用三層肚肉手工切成細絲,與香菇絲一同加上十幾味傳統又機密的漢方藥材,滷得香甜又不膩口,口味綜合台灣南北之所長,清鹹而甘口,就著自製的菜心,自是一番享受。
招牌的鼎邊趖是來自福州的傳統小吃。大鐵鍋中盛著半滿的滾水,將在來米漿順著鍋邊下,魷魚、蝦仁、赤肉、筍絲、蚵仔,就著大骨與蛤仔熬的清甜湯底,古早味油然而生。滷蛋是老闆的得意之作,選的自然是鴨蛋。蛋白部分滷到縮,口感Q勁,融入濃郁的蛋黃香,風味獨特。
2..新都魯肉飯
吃了張不了口的滷肉
之前開在林口忠孝路的市場邊,後來市場改建,還曾經失蹤一陣子,是經過好一番明查暗訪才找回來的好料。
招牌掛的是台南無刺虱目魚肚,賣的東西可是琳琅滿目,最有特色的就是肉燥飯。肉燥的內容就只有豬皮,而且用有機養殖黑毛豬皮,以醬油、冰糖滷到Q軟彈牙,最恐怖的是熬出來的膠質帶著滷香,裹在白飯上,吃在嘴裡還能黏口,一吃就停不了。
3..度小月滷肉飯
百年肉燥香傳百年
台南「度小月」上了台北,走的是精緻路線,店裡煮麵的攤子還保留古早風,相傳百年的肉燥也始終沒變:精選後腿肉加上紅蔥頭炒香,再用祖傳秘方精燉4小時。這鎮店之寶可以萬用,麵飯通吃,所以口味下的重,氣味香濃,帶著油香卻不膩口。
擔仔麵名聞遐邇,蝦頭細熬的湯底對上百年肉燥,一點蒜泥、五印醋提鮮。吃的時候也有學問,首先把肉燥拌勻,接著聞一聞麵的香氣,然後喝一口湯嘗鮮,最後再開始吃麵。腐皮包的黃金蝦捲炸起來格外酥脆,與無刺的烤虱目魚肚都是每日從台南七股宅配來的新鮮貨,淋上一點檸檬汁,入口分外香甜多汁。
4..龍鳳號魯肉飯
龍凰號」是圓環具有70年歷史的老字號,到今天已經傳到了第三代。一味滷肉飯端在手裡,彷彿時光倒轉,濃濃的香帶著歲月的痕跡。「這麼香的原因是放了咖哩!」老闆說,早期做生意為了要讓滷肉香,所以先人放了咖哩粉來提味,這可是正宗北部滷肉飯口味。
豬後腿絞肉以油蔥、蒜頭炒香,再加五香、咖哩與醬油熬製,清爽順口。雞捲用鶯歌手工豆腐皮,把五香、肉桂、紅糟調味好的豬後腿肉塊與高麗菜包起來,外皮酥脆,內餡飽滿,還帶著一絲甜甜的古早味。香菇腳筋肉羹是圓環的名產,以香菇絲、筍絲、豆芽、豬腳筋還有後腿肉做的肉羹湯,清甜爽口,我這個城市鄉巴佬追著老闆問這是什麼湯頭?答案竟然是水。老闆說湯頭鮮美的秘訣在於用的料好,用心把肉本身的鮮甜給熬出來,湯頭自然甜美。原來,用心就是傳統的古早味。
5..金仙魯肉飯
黑皮豬毛+醬油冰糖的威力
金仙的滷肉用的是特選黑毛豬皮,巧妙在取豬皮時多帶一點肉,入口除了豬皮的Q嫩,更多了三層肉的油香。紅蔥頭炒香之後,滷鍋裡下的就只有味全醬油跟冰糖。關鍵在於火候的拿捏,才能滷出香而不膩、油而爽口的好味道。
炸蝦捲也是金仙的拿手好戲,一條一條手工精製,炸的金黃酥脆的豆皮裹著鮮蝦的香、荸薺的脆,還有旗魚漿的鮮甜,點上一些醬油膏與芥末,吃了會上癮。豬腳刻意滷的清淡些,為的是不要搶了其他味,卻凸顯出自身的甘甜。滷鴨蛋是老闆的得意傑作,是滷肉飯不可或缺的良伴,鴨蛋就是比雞蛋滷起來夠味,尤其是蛋黃,濃郁香甜。吃這些道地小吃有一個不容忽略的秘技,那就是一定要趁熱吃,越燙越好,尤其是蝦捲、鴨蛋,雖然有一點不太健康,偶一為之可以啦!
[ 本帖最後由 alvin0104 於 2009年4月3日 03:17 PM 編輯 ] |
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