DGC 發表於 2019年2月17日 03:33 AM

九層塔炒蛤蜊

本帖最後由 DGC 於 2019年2月17日 04:01 AM 編輯



烹調蛤蜊的學問蠻大，記得燒烤店在烤拳頭大的蛤蜊前，師傅會先把蛤蜊的筋挑斷，防止蛤蜊開口汁液流失或烤乾。而炒蛤蜊最怕牠不開口或炒太老，原來炒蛤蜊前要經過汆燙，而「12秒」就是國宴級大主廚經驗累積來的寶典，掌握訣竅要燒出讓人欲罷不能的九層塔炒蛤蜊就不難了。
(圖片來自網路)

https://www.youtube.com/watch?v=iWVHWVIIcMQ

RC 發表於 2019年2月17日 03:42 AM

copter 發表於 2019年2月17日 10:59 AM

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